Chỉ với bốn bước đơn giản, bạn có thể dễ dàng phơi khô táo tàu và tận dụng nhiều cách sử dụng khác nhau. Phơi khô táo tàu là một cách tuyệt vời để bảo quản loại trái cây thơm ngon này và thưởng thức quanh năm.
Giới thiệu về táo tàu
Táo tàu (Jujuba), còn được gọi là táo Nhật hay táo đỏ, là loại trái cây nhỏ có nguồn gốc từ Trung Quốc hơn 4000 năm trước và được trồng tại Hoa Kỳ hơn 175 năm. Cây táo tàu không cần nhiều nước và phát triển tốt trong khí hậu ấm áp. Kích thước trái táo tàu rất đa dạng, từ cỡ quả cherry đến cỡ quả mận. Một số người so sánh hương vị táo tàu tươi với táo. Khi chín, vỏ sẫm màu hơi nâu nhăn lại, đây là dấu hiệu tốt nhất để nhận biết trái chín. Táo tàu được dùng để chế biến các món như trà táo tàu và giấm táo tàu.
Ở một số quốc gia, hạt táo tàu được nghiền, trộn với ít đường rồi phơi khô để làm mứt trái cây. Tại châu Phi, nó được làm giấm, ở Hàn Quốc làm sirô ngọt, còn ở Iran, Pakistan và Ấn Độ, táo tàu khô được tiêu thụ như món ăn vặt.
Mặc dù quá trình phơi khô có vẻ phức tạp, nhưng bạn sẽ thấy nó rất đơn giản khi đã nắm được các bước.
Hướng dẫn từng bước phơi khô táo tàu tại nhà
Có nhiều cách để phơi khô táo tàu, nhưng các bước dưới đây phù hợp để sử dụng lò nướng gia đình.
Bước 1: Chuẩn bị trái cây
Trước tiên, nên loại bỏ hạt bên trong táo tàu, tốt nhất là dùng máy tách hạt.
Bước 2: Trần sơ táo tàu
Bước này giúp quá trình phơi khô diễn ra dễ dàng hơn. Trần táo tàu trong nước sôi khoảng 1–2 phút, sau đó nhanh chóng cho vào bát nước lạnh hoặc nước đá. Sốc nhiệt này khiến vỏ trái nứt ra, giúp việc phơi khô dễ dàng hơn. Ngâm táo tàu trong nước lạnh ít nhất 10 phút.
Bước 3: Sắp xếp để phơi khô
Sau khi ngâm nước lạnh, vớt táo tàu ra và lau khô hoàn toàn. Xếp các quả táo đều lên khay nướng lót giấy nướng để tránh dính.
Bước 4: Nướng trong lò
Đặt khay vào lò nướng đã điều chỉnh ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Táo được coi là khô khi vỏ có kết cấu da, nhưng vẫn còn hơi mềm.
Thời gian phơi khô phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Một số người nướng táo tàu trong 6 giờ, trong khi người khác có thể nướng đến 36 giờ. Kiểm tra trái cây mỗi vài giờ để đạt độ khô như ý.
Bảo quản và lưu ý quan trọng
Chú ý dinh dưỡng: Táo tàu khô chứa nhiều đường và calo hơn táo tươi vì đường trong trái cây tập trung khi phơi khô.
Hoàn tất và đóng gói: Khi táo tàu đã khô, đóng vào túi giấy hoặc hũ thủy tinh, để từ 4–10 ngày để đảm bảo hoàn toàn khô. Khi trái cây khô hoàn toàn, chuyển sang túi nhựa kín hoặc hộp bảo quản ở nơi mát, khô.
Môi trường lý tưởng: Nên bảo quản táo tàu khô trong môi trường mát, khô, vì độ ẩm là kẻ thù lớn nhất của trái cây khô.
Ngâm trở lại khi muốn ăn: Nếu muốn thưởng thức như món ăn vặt, bạn có thể ngâm táo tàu khô trong nước ấm ít nhất một giờ để tái mềm.
