Mặc dù cách tốt nhất để thưởng thức rau là ăn tươi, nhưng những người bận rộn với lịch trình dày đặc có thể không luôn làm được điều này. Vì vậy, hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách đông lạnh rau xào và bảo quản trong tủ đông, giữ được chất lượng và hương vị cho các món ăn yêu thích.
Bảo quản rau xào trong tủ đông
- Mua lượng rau cần thiết, làm sạch, ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 30 phút, sau đó rửa lại ba lần bằng nước sạch.
- Trải rau lên khăn sạch và khô để ráo nước.
- Dùng dao sắc cắt rau, tránh làm hỏng cấu trúc.
- Cho rau lên chảo đun lửa nhỏ, nhưng không thêm dầu. Nhiệt sẽ làm nước trong rau bay hơi. Đợi đến khi nước bay hết.
- Nếu muốn thêm dầu, có thể cho một ít dầu thực vật sau khi nước đã bay hơi và đảo đều rau.
- Tắt bếp, để rau nguội hoàn toàn.
- Chia rau vào túi hoặc hộp đông lạnh theo từng khẩu phần, rồi đặt vào tủ đông.
- Loại bỏ càng nhiều không khí trong túi càng tốt.
- Dán nhãn ngày đóng gói lên túi hoặc hộp và bảo quản trong tủ đông.
Mẹo nhỏ
- Với các loại rau không cần xào, như dùng cho súp, để giữ màu tươi và tránh tối trong tủ đông, hãy trụng sơ trong nước sôi vài phút. Cách này cũng giúp giảm thể tích và tiết kiệm không gian.
- Nếu bó rau lớn, bạn có thể tách phần cần dùng và để phần còn lại trong tủ đông, tránh làm nhiễm bẩn phần còn lại.
- Một số người cho rằng xào rau hai lần (trước khi đóng gói và trước khi nấu) sẽ giúp món ăn đậm vị và ngon hơn.
Thời gian bảo quản
- Thời gian tốt nhất để giữ rau xào trong tủ đông là 2–3 tháng. Nếu để lâu hơn, hương vị sẽ giảm, mặc dù giá trị dinh dưỡng hầu như không giảm nhiều (đông lạnh nói chung làm giảm một phần dưỡng chất).
- Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau xào trong tủ đông là -18 đến -21°C.
Rã đông rau xào
- Tốt nhất là lấy túi rau ra khỏi tủ đông tối hôm trước, để trong ngăn mát tủ lạnh rã đông từ từ.
- Cách khác: đặt rau đông lạnh trong túi kín vào nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút để tránh nước ấm, đảm bảo rã đông đúng cách.
