Đông lạnh khoai tây là một mẹo rất tiện lợi, đôi khi còn làm khoai tây thơm ngon hơn. Dưới đây là hướng dẫn toàn diện để đông lạnh các loại khoai tây khác nhau.
Một số thông tin quan trọng trước khi bắt đầu
Đông lạnh khoai tây tiết kiệm, tiện lợi và ngon miệng. Đông lạnh khoai tây đã nấu chín không làm giảm hương vị hay kết cấu, thậm chí đôi khi còn tạo độ giòn hấp dẫn.
Quy tắc vàng: Thông thường không cần rã đông khoai tây đông lạnh trước khi chế biến lại. Chỉ rã đông khoai tây nguyên củ nếu nấu trong lò hoặc lò vi sóng.
Đông lạnh khoai tây sống
- Cắt khoai tây theo hình dạng bạn muốn sử dụng, sau đó ngâm trực tiếp trong nước lạnh với 1 thìa lớn nước cốt chanh hoặc giấm trắng. Bước này ngăn khoai chuyển sang màu nâu mà không ảnh hưởng đến hương vị.
- Làm nguội khoai tây nhanh chóng sau khi luộc sơ để ngăn tiếp tục chín. Nếu luộc, vớt khoai và trải thành lớp mỏng trên khay nướng có phủ chống dính, rồi đặt vào ngăn đông.
- Bạn có thể ướp khoai tây trước khi cho vào túi hoặc hộp đông lạnh: phun một ít dầu thực vật và rắc gia vị yêu thích.
Đông lạnh khoai tây nguyên củ hoặc cắt khối (sau khi luộc sơ)
Lưu ý: Không bao giờ đông lạnh khoai tây sống vì chứa nhiều nước, khi rã đông sẽ bị mềm và bở.
- Gọt vỏ khoai và cắt thành nửa củ hoặc khối vuông.
- Đun sôi nước, thêm chút muối, rồi cho khoai vào. Thời gian luộc tùy kích thước: khoai cắt nhỏ khoảng 2–3 phút, khoai nguyên hoặc cắt nửa củ khoảng 10 phút.
- Chuẩn bị bát nước đá. Sau khi luộc xong, ngay lập tức cho khoai vào nước đá để ngừng quá trình chín, vớt ra rá và để nguội hoàn toàn trước khi làm khô.
- Trải khoai thành lớp mỏng trên khay nướng để khoai không dính vào nhau, phủ lại và cho vào tủ đông 12 giờ để đông cứng.
- Cho khoai vào túi, dán nhãn tên và ngày đông lạnh, bảo quản tối đa 3 tháng.
Đông lạnh khoai tây nướng
- Nướng khoai cho đến khi chín bên trong và vỏ nhăn, giòn.
- Sau khi nguội hoàn toàn, bọc mỗi củ bằng giấy bạc.
- Đặt khoai vào hộp nhựa để tránh mùi vị khác trong tủ đông, đông lạnh tối đa 3 tháng. Khi dùng, nướng lại trong giấy bạc và thưởng thức.
Đông lạnh khoai tây chiên hoặc khoai tây lát tự làm
- Gọt vỏ (hoặc không, tùy ý), cắt khoai theo kích thước và hình dạng mong muốn.
- Nếu muốn giòn, luộc sơ khoai trong nước sôi 5 phút, nếu không chỉ 2 phút, sau đó ngâm khoai vào nước đá, vớt và lau khô.
- Làm nóng một ít dầu trong chảo, chiên sơ khoai rồi nướng trong lò vài phút.
- Trải khoai trên khay, phủ kín và đông lạnh 6 giờ, sau đó cho vào túi đông lạnh.
Mẹo: Đông lạnh làm khoai chiên và khoai lát giòn hơn, mềm mại hơn, có lớp ngoài giòn, không cần rã đông trước khi chế biến, chỉ chiên hoặc nướng trực tiếp.
Đông lạnh khoai tây nghiền
- Chuẩn bị khoai tây nghiền theo cách bạn thích.
- Sau khi nghiền xong, để nguội. Đổ vào bát sâu, đặt bát trong nước lạnh đến nhiệt độ phòng.
- Chia khoai nghiền thành từng phần nhỏ, cho vào túi nhựa an toàn cho tủ đông, loại bỏ không khí thừa và trải đều để tiết kiệm diện tích.
- Khi dùng, cho khoai nghiền đông lạnh vào chảo với bơ hoặc kem, khuấy và làm nóng.
