Bạn có thích món dolma thơm ngon làm từ lá nho không? Nếu có, việc bảo quản lá nho tươi vào mùa (xuân và hè) sẽ cho phép bạn chuẩn bị món ăn này và thưởng thức bất cứ lúc nào trong năm. Bài viết này sẽ hướng dẫn những cách tốt nhất để bảo quản lá nho, chẳng hạn như ngâm muối, giúp lá giữ được độ tươi lâu.
Cách tốt nhất để bảo quản lá nho
Dolma là món ăn truyền thống được yêu thích ở nhiều nền văn hóa, đặc biệt nổi tiếng trong ẩm thực Iran, nơi gọi là “Dolma Barg Mo” hoặc “Dolma Barg Angoor”.
Nếu muốn thưởng thức món này vào mùa đông hoặc mùa thu, bạn cần biết cách bảo quản lá. Phương pháp ngâm muối là một trong những cách hiệu quả nhất, ngoài ra còn có các phương pháp khác như đông lạnh, đóng hộp, và bảo quản bằng giấm.
1. Bảo quản bằng nước muối
Đây là cách hiệu quả nhất để giữ lá nho tươi lâu.
Các bước:
- Rửa sạch lá và để ráo hoàn toàn.
- Xếp lá thành từng nhóm, khoảng 15 lá mỗi nhóm.
- Đặt các nhóm lá vào bình sạch.
- Chuẩn bị nước muối: Thêm muối không iod vào nước lã. Kiểm tra độ mặn bằng cách thả một quả trứng rửa sạch vào dung dịch; nếu trứng nổi, nước đã đủ mặn.
- Lấy trứng ra và đổ dung dịch muối lên lá, ngập hoàn toàn.
- Đặt vật nặng (ví dụ: đá sạch) lên trên lá để giữ lá chìm trong nước.
- Đậy kín bình và để nơi mát, tối, như tủ bếp hoặc kho. Lá có thể dùng được trong nhiều tháng.
Lưu ý: Trước khi dùng, ngâm lá trong nước vài giờ và thay nước nhiều lần để loại bỏ muối dư.
2. Bảo quản bằng nước muối và giấm
Phương pháp này phù hợp để bảo quản trong tủ đông.
Các bước:
- Rửa lá và để ráo.
- Đun 1 – 1,5 lít nước với 3 muỗng canh muối và 1/4 cốc giấm trắng.
- Cho lá vào nước sôi, để 10–15 phút.
- Vớt lá ra và để nguội.
- Xếp lá chồng lên nhau và cuộn lại theo hình trụ.
- Cho lá cuộn vào túi hoặc hộp chuyên dụng để đông lạnh.
Thời gian bảo quản: Lên đến 6 tháng trong tủ đông.
3. Bảo quản bằng giấm
Phương pháp này lý tưởng để đóng hộp, lá có thể giữ tới một năm.
Các bước:
- Rửa sạch lá.
- Khử trùng lọ thủy tinh.
- Pha dung dịch giấm: 3 muỗng muối + 1/3 cốc giấm + 2,5 cốc nước sôi, để nguội.
- Đặt 5–10 lá vào bát, đổ chút nước sôi lên lá và đậy 10 phút cho lá đổi màu.
- Vớt lá ra, cuộn nhẹ và cho vào lọ.
- Đổ dung dịch giấm sao cho ngập lá.
- Cho lọ vào nồi nước lạnh, đun sôi 15 phút.
- Sau khi nguội, bảo quản ở nhiệt độ phòng.
4. Bảo quản bằng màng bọc thực phẩm (silon)
Các bước:
- Rửa và để ráo lá.
- Trải một lớp màng bọc thực phẩm, xếp 10–15 lá lên và cuộn chặt.
- Lặp lại với phần lá còn lại, xếp vào hộp và cho vào tủ đông.
5. Bảo quản trong chai nhựa
Cách này đơn giản và dễ thực hiện.
Các bước:
- Rửa sạch và làm khô chai nhựa.
- Rửa lá tươi và để ráo nước.
- Cuộn nhóm nhỏ lá (5–10 lá).
- Đặt lá cuộn vào chai bằng que nhỏ.
- Tiếp tục cho đến khi đầy chai, đậy nắp kín và để nơi tối, mát.
6. Trụng qua nước sôi (Blanching)
Phương pháp này giúp bảo quản trong tủ đông lên đến 6 tháng.
Các bước:
- Đun sôi nồi nước, chuẩn bị nồi nước lạnh có đá.
- Rửa lá, xếp thành từng nhóm 20 lá.
- Cho lá vào nước sôi 1 phút.
- Ngay lập tức chuyển lá vào nước đá 2 phút.
- Vớt lá, để ráo và cho vào túi nhựa, đông lạnh.
