Em apenas quatro passos simples, você pode secar suas jujubas facilmente e aproveitar suas múltiplas utilidades. Secar jujuba é uma excelente maneira de preservar esta fruta deliciosa e consumi-la ao longo do ano.
Introdução à Jujuba
A jujuba (Jujuba), também conhecida como tâmaras japonesas ou tâmaras vermelhas, é uma pequena fruta cultivada na China há mais de 4.000 anos e nos Estados Unidos há mais de 175 anos. A árvore da jujuba não necessita de muita água e cresce bem em climas quentes. O tamanho da fruta varia bastante, de cereja a ameixa. Algumas pessoas comparam o sabor da jujuba crua ao da maçã.
Quando madura, a casca escura e marrom se enruga, sendo este o melhor indicativo de maturação. A jujuba é usada para preparar bebidas para os pulmões e até vinagre de jujuba.
Em alguns países, as sementes da jujuba são moídas, misturadas com açúcar e secas para fazer uma pasta de frutas. Na África, é usada para vinagre, na Coreia para xaropes doces, e no Irã, Paquistão e Índia, a jujuba seca é consumida como lanche.
Embora o processo de secagem pareça complicado, você verá que é muito fácil uma vez que aprenda os passos.
Guia Passo a Passo para Secar Jujuba
Existem diferentes métodos para secar jujuba, mas os seguintes passos são para uso no forno doméstico.
Passo 1: Preparar a Fruta
Antes de tudo, é recomendável remover o caroço de dentro da jujuba. O ideal é usar uma máquina de despolpar ou retirar manualmente.
Passo 2: Branquear a Jujuba
Esta etapa ajuda no processo de secagem.
- Ferva a fruta em água quente por 1 a 2 minutos.
- Em seguida, transfira rapidamente para um recipiente com água fria ou gelo.
- O choque térmico faz a casca rachar, facilitando a secagem.
- Deixe a fruta de molho na água fria por pelo menos 10 minutos.
Passo 3: Organizar para Secagem
- Retire a fruta da água e seque completamente.
- Arrume as jujubas uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- O papel evita que a fruta grude na assadeira.
Passo 4: Assar no Forno
- Coloque a assadeira no forno ajustado para a temperatura mais baixa possível.
- A fruta está seca quando a casca fica enrugada, mas a textura ainda levemente flexível.
- O tempo de secagem depende do seu gosto. Alguns preferem 6 horas, enquanto outros chegam a 36 horas. Verifique a fruta a cada poucas horas até atingir o nível de secagem desejado.
Armazenamento e Dicas Importantes
- Observação Nutricional: A jujuba seca contém muito mais açúcar e calorias que a fresca, pois os açúcares se concentram durante a secagem.
- Secagem Final e Embalagem: Após a secagem, coloque a fruta em saco de papel ou pote de vidro e deixe de 4 a 10 dias para garantir que esteja completamente seca. Depois, transfira para sacos plásticos hermeticamente fechados ou recipientes para armazenar em local fresco e seco.
- Ambiente Ideal: Armazene a jujuba seca em local frio e seco, já que a umidade é inimiga das frutas secas.
- Reidratação: Para um lanche delicioso, você pode reidratar a jujuba seca deixando-a de molho em água morna por pelo menos 1 hora.
