Você gosta do delicioso prato dolma feito com folhas de uva? Se sim, conservar as folhas de uva frescas durante a temporada (primavera e verão) permitirá que você prepare este prato saboroso e desfrute dele em qualquer época do ano. Este artigo explica os melhores métodos de conservação das folhas de uva, incluindo a salga em água, garantindo que elas permaneçam frescas por mais tempo.
Qual é a melhor forma de conservar folhas de uva?
O dolma é um prato tradicional e apreciado em várias culturas, especialmente na culinária iraniana, onde é chamado de “Dolma Barg Mo” ou “Dolma Barg Angoor”.
Para preparar o prato no inverno ou outono, é essencial aprender métodos de conservação. A conservação em água salgada é uma das melhores opções, e será explicada em detalhe. Além disso, apresentaremos métodos como congelamento, enlatamento e conservação em vinagre.
Métodos de conservação de folhas de uva
1. Conservação em água salgada
Esta é uma das formas mais eficazes de manter as folhas de uva frescas.
Passos:
- Lave bem as folhas e deixe-as secar completamente.
- Empilhe as folhas em grupos de cerca de 15 folhas cada.
- Coloque os grupos empilhados em um recipiente limpo.
- Prepare a água salgada: adicione sal não iodado à água da torneira. Teste a salinidade colocando um ovo lavado no líquido; se flutuar, a solução está suficientemente salgada.
- Retire o ovo e despeje a água salgada sobre as folhas até cobri-las completamente.
- Coloque algo pesado sobre as folhas (como pedras limpas) para mantê-las submersas.
- Feche bem o recipiente e guarde em local fresco e escuro. As folhas podem durar vários meses.
Observação: Para evitar que a comida fique salgada, mergulhe as folhas em água por várias horas antes de usar, trocando a água várias vezes.
2. Conservação em água salgada e vinagre
Adequado para armazenamento no congelador.
Passos:
- Lave as folhas e deixe-as secar.
- Ferva 1 a 1,5 litro de água com 3 colheres de sopa de sal e ¼ de xícara de vinagre branco.
- Coloque as folhas na água fervente por 10–15 minutos.
- Retire e deixe esfriar.
- Empilhe as folhas e enrole-as em forma de cilindro.
- Coloque-as em sacos ou recipientes próprios para congelamento.
Duração: até 6 meses no congelador.
3. Conservação em vinagre
Ideal para enlatamento e permite conservar as folhas por até 1 ano.
Passos:
- Lave bem as folhas.
- Esterilize os frascos de vidro.
- Prepare a solução de vinagre: misture 3 colheres de sal, ⅓ de xícara de vinagre e 2½ xícaras de água fervente e deixe esfriar.
- Coloque grupos de 5 a 10 folhas em um recipiente e despeje um pouco de água fervente sobre elas; cubra por 10 minutos até a cor mudar.
- Escorra a água e enrole as folhas delicadamente.
- Coloque-as nos frascos e despeje a solução de vinagre até cobri-las completamente.
- Coloque os frascos em água fria e ferva por 15 minutos.
- Após esfriar, guarde os frascos em temperatura ambiente.
4. Armazenamento em filme plástico (saco plástico)
Passos:
- Lave e escorra as folhas.
- Abra um pedaço de filme plástico.
- Coloque de 10 a 15 folhas empilhadas e enrole firmemente.
- Repita com o restante das folhas e guarde no congelador.
5. Armazenamento em garrafa plástica
Método fácil de executar.
Passos:
- Lave e seque uma garrafa plástica limpa.
- Lave as folhas frescas e deixe escorrer o excesso de água.
- Enrole pequenos grupos de folhas (5–10 folhas) cuidadosamente.
- Coloque as folhas enroladas na garrafa usando uma haste fina.
- Continue até encher a garrafa completamente.
- Feche bem e guarde em local fresco e escuro.
6. Branqueamento (Blanching)
Adequado para congelamento por até 6 meses.
Passos:
- Ferva uma panela de água e prepare outra com água gelada e cubos de gelo.
- Lave as folhas e empilhe em grupos de 20 folhas.
- Mergulhe um grupo de folhas na água fervente por 1 minuto.
- Transfira imediatamente para a água gelada por 2 minutos.
- Escorra o excesso de água, coloque as folhas em sacos plásticos e congele.
