Congelar batatas é uma técnica que facilita muito a vida e, em alguns casos, deixa-as ainda mais saborosas. Aqui está um guia completo para congelar diferentes tipos de batata.
Antes de começar, algumas informações importantes: congelar batatas é econômico, prático e delicioso. Congelar batatas cozidas não prejudica o sabor ou a textura; na verdade, às vezes adiciona uma crocância agradável.
Regra de ouro: geralmente, não é necessário descongelar batatas congeladas antes de reaquecer. Apenas batatas inteiras congeladas devem ser descongeladas antes de assar ou cozinhar no micro-ondas.
Congelamento de Batatas
Antes de congelar, corte as batatas no formato desejado e coloque-as diretamente em água fria com uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre. Isso impede que escureçam devido à oxidação, sem alterar o sabor.
Também é importante resfriar rapidamente as batatas após cozimento parcial para interromper o cozimento. Para isso, escorra se estiverem cozidas, espalhe em uma camada única em uma assadeira antiaderente e coloque no congelador. Se desejar, tempere antes de colocar em saco ou recipiente próprio para congelamento: primeiro um fio de óleo vegetal, depois suas especiarias favoritas.
Congelamento de Batatas Inteiras ou em Cubos (após fervura)
Observação: nunca congele batatas cruas, pois contêm muita água e ficam granuladas e moles após descongelamento.
- Descasque e corte as batatas ao meio ou em cubos.
- Ferva água com um pouco de sal e cozinhe as batatas. O tempo depende do tamanho: cubos pequenos levam 2-3 minutos, batatas inteiras ou cortadas ao meio levam até 10 minutos.
- Prepare um recipiente com água gelada. Após a fervura, mergulhe imediatamente as batatas na água gelada para interromper o cozimento, depois escorra e deixe esfriar completamente antes de secar.
- Espalhe as batatas em uma camada única na assadeira, cubra e leve ao congelador por até 12 horas.
- Coloque as batatas em um saco, etiquete com o nome e data, e congele por até 3 meses.
Congelamento de Batatas Assadas
Como outros restos de comida, batatas assadas podem ser congeladas com segurança para futuras refeições:
- Asse até estarem macias por dentro e a casca crocante.
- Depois de frias, enrole cada batata em papel alumínio.
- Coloque em recipiente plástico para evitar absorção de odores e congele por até 3 meses.
- Para usar, asse diretamente no papel alumínio até aquecer completamente.
Congelamento de Batatas Fritas (ou chips caseiros)
- Descasque ou não as batatas, conforme preferência, e corte no tamanho desejado.
- Para batatas crocantes: ferva por 5 minutos; para menos cozidas, 2 minutos. Em seguida, mergulhe em água gelada, escorra e seque.
- Aqueça um pouco de óleo em frigideira e frite rapidamente, depois leve ao forno por alguns minutos.
- Coloque em uma assadeira, cubra e leve ao congelador por 6 horas. Depois, guarde em saco de congelamento.
Dica: o congelamento melhora a textura de batatas fritas e chips, deixando-as mais macias por dentro e crocantes por fora. Não descongele antes de fritar ou assar.
Congelamento de Purê de Batata
- Prepare o purê da forma que preferir e deixe esfriar.
- Coloque em recipiente com água fria até atingir a temperatura ambiente.
- Divida em porções individuais e coloque em sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o excesso de ar.
- Quando quiser usar, despeje o purê em frigideira com um pouco de manteiga ou creme, mexa e aqueça até ficar pronto.
