Armazenar o ruibarbo corretamente é essencial para aproveitar esta planta única, cujo período de colheita é curto, de abril a junho. O ruibarbo é uma planta de primavera da família das oxalidáceas, cresce naturalmente como semi-perene durante os meses frios e é caracterizado por seus caules vibrantes e sabor ácido. Embora seja considerado uma planta, usamos o ruibarbo como fruta em várias receitas deliciosas, como tortas, geleias e até pratos principais, como ensopados.
Neste artigo, revelamos os segredos para conservar o ruibarbo de diferentes maneiras, mantendo-o fresco e pronto para cozinhar a qualquer momento, seja na geladeira ou no congelador.
Formas de armazenar ruibarbo na geladeira
Há uma crença comum de que a maturação do ruibarbo depende da cor, mas isso não é verdade. A cor do caule depende apenas da variedade e não indica a maturação da planta.
Preparação para armazenamento:
- Se você colheu o ruibarbo sozinho, remova primeiro as folhas. Atenção: as folhas do ruibarbo são tóxicas e devem ser descartadas.
- Lave bem os caules em água fria e seque completamente com uma toalha limpa.
Método de armazenamento:
- Enrole os caules do ruibarbo em um pano levemente úmido ou papel-toalha e coloque em um saco plástico perfurado, ou em um saco específico para vegetais.
Validade:
- Dessa forma, o ruibarbo permanece fresco na geladeira por três a quatro semanas.
Como armazenar e congelar ruibarbo no congelador
O congelamento é uma excelente maneira de conservar o ruibarbo cru. No entanto, os caules são ricos em água e, se não forem congelados corretamente, podem formar cristais de gelo que comprometem sua textura.
Congelamento rápido (Flash Freezing):
- Lavar e secar: Lave os caules e seque-os bem com uma toalha.
- Cortar os caules: Corte-os em pedaços de 2 a 5 cm. Também é possível congelar os caules inteiros.
- Preparar para congelar: Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que não se toquem.
- Congelar e transferir: Leve ao congelador por cerca de 2 horas até congelarem. Depois, transfira para sacos ou recipientes hermeticamente fechados.
Validade:
- Dessa forma, o ruibarbo permanece fresco por 2 a 3 meses.
Outros métodos para conservar o ruibarbo congelado
Você pode preparar o ruibarbo de diferentes formas antes de congelá-lo, preservando sabor e nutrientes.
- Branqueamento (Blanching):
- Corte em pedaços pequenos e mergulhe em água fervente por 3 minutos.
- Transfira imediatamente para água com gelo para resfriar rapidamente.
- Seque bem e organize em uma assadeira para congelar separadamente. Depois, transfira para sacos de congelamento.
- Congelar ruibarbo cozido:
- Cozinhe o ruibarbo com outras frutas, como morangos ou frutas vermelhas, com um pouco de açúcar e suco cítrico.
- Deixe a mistura esfriar completamente.
- Armazene em potes de vidro ou sacos de congelamento e leve ao congelador.
Validade:
- Dessa forma, o ruibarbo pode ser mantido por até 1 ano.
Conclusão
Armazenar o ruibarbo corretamente é a chave para aproveitar esta planta maravilhosa durante todo o ano. Seja fresco na geladeira ou congelado no freezer, seguir os passos corretos garante a preservação de seu sabor único e propriedades nutricionais.
Perguntas Frequentes (FAQ)
- Posso usar o ruibarbo congelado diretamente no cozimento?
Sim, ele pode ser usado diretamente na maioria das receitas, como tortas e compotas, sem necessidade de descongelamento prévio. - A cor do ruibarbo indica maturação?
Não, a cor indica apenas a variedade. O ruibarbo verde pode estar maduro e saboroso tanto quanto o vermelho. - Quais partes do ruibarbo são tóxicas?
As folhas são tóxicas devido ao alto teor de ácido oxálico, devendo sempre ser removidas.
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