¿Te encanta el delicioso plato de Dolma hecho con hojas de parra? Si la respuesta es sí, entonces conservar las hojas de parra frescas en sus temporadas (primavera y verano) te permitirá preparar y disfrutar de este sabroso plato en cualquier momento del año. Por lo tanto, este artículo tiene como objetivo explicar las mejores formas de conservar las hojas de parra, como la conservación en salmuera, lo que garantiza que se mantengan frescas durante mucho tiempo.
¿Cuál es la Mejor Manera de Almacenar Hojas de Parra?
El Dolma es un plato tradicional y querido en muchas culturas, y es especialmente famoso en la cocina iraní, donde se le llama «Dolma Barg Mo» o «Dolma Barg Angur».
Así que, si quieres preparar este plato en invierno u otoño, es muy importante que aprendas los métodos para conservar las hojas. Por lo tanto, el método de conservación en salmuera se considera una de las mejores opciones, y lo abordaremos en detalle. Además, explicaremos otros métodos como la congelación, el enlatado y la conservación en vinagre.
Métodos de Conservación de Hojas de Parra
1. Conservación en Salmuera
En primer lugar, este método se considera uno de los más efectivos para conservar las hojas de parra.
Pasos:
- Lava bien las hojas y luego déjalas secar completamente.
- Apila las hojas en grupos, de unas 15 hojas por grupo.
- Coloca los grupos apilados dentro de un recipiente limpio.
- Para preparar la salmuera: Añade sal sin yodo al agua del grifo. Luego, puedes probar la proporción de salinidad colocando un huevo lavado en la solución. Si el huevo flota, significa que la solución tiene suficiente sal.
- Retira el huevo y luego vierte la solución salina sobre las hojas hasta que estén completamente sumergidas.
- Coloca algo pesado (como algunas piedras limpias) sobre las hojas para evitar que floten, lo que garantiza que permanezcan sumergidas en el agua.
- Cierra el recipiente herméticamente y finalmente colócalo en un lugar fresco y oscuro, como un armario de cocina o una despensa. Las hojas pueden conservarse durante varios meses de esta manera.
Nota Importante: Para que tu comida no quede salada, remoja las hojas conservadas en agua durante varias horas antes de usarlas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
2. Conservación en Salmuera y Vinagre
Junto con el método anterior, esta forma es adecuada para el almacenamiento en el congelador.
Pasos:
- Lava las hojas y luego déjalas secar.
- En una olla, hierve de uno a uno y medio litros de agua además de 3 cucharadas de sal y un cuarto de taza de vinagre blanco.
- Añade las hojas al agua hirviendo y déjalas durante 10 a 15 minutos.
- Retira las hojas y déjalas enfriar.
- Apila las hojas y luego enróllalas en forma cilíndrica.
- Coloca las hojas enrolladas en bolsas o recipientes destinados a la congelación.
Al final, la duración del almacenamiento de las hojas de esta manera alcanza hasta 6 meses en el congelador.
3. Conservación en Vinagre
En lugar de otros métodos, esta forma es ideal para el enlatado y te permite conservar las hojas hasta por un año.
Pasos:
- Lava bien las hojas.
- Esteriliza los frascos de vidrio.
- Para preparar la solución de vinagre: Mezcla 3 cucharadas de sal con un tercio de taza de vinagre y dos tazas y media de agua hirviendo. Luego déjala enfriar.
- Coloca grupos de 5 a 10 hojas en un recipiente y luego vierte un poco de agua hirviendo sobre ellas, y después cúbrelas durante 10 minutos hasta que cambien de color.
- Escurre el agua de las hojas.
- Enrolla las hojas suavemente y luego colócalas en los frascos.
- Vierte la solución de vinagre sobre las hojas hasta que las cubra completamente.
- Coloca los frascos en una olla con agua fría y luego hiérvelos durante 15 minutos.
Los frascos pueden almacenarse a temperatura ambiente después de enfriarse.
4. Almacenamiento en Celofán
Además de lo anterior, puedes almacenar en celofán.
Pasos:
- Lava las hojas y luego escúrrelas del agua.
- Extiende una pieza de celofán.
- Coloca de 10 a 15 hojas apiladas y luego envuélvelas firmemente en el celofán.
- Repite el proceso con el resto de las hojas, luego organízalas en un recipiente y colócalo en el congelador.
5. Almacenamiento en Botella de Plástico
En cuanto a este método, es fácil de ejecutar.
Pasos:
- Lava una botella de plástico (como una botella de refresco o agua mineral) y luego sécala.
- Lava las hojas frescas y déjalas escurrir el exceso de agua.
- Enrolla suavemente pequeños grupos de hojas (5-10 hojas).
- Introduce las hojas enrolladas dentro de la botella usando un palo delgado.
- Continúa llenando la botella hasta que esté completamente llena.
- Cierra la botella herméticamente y finalmente guárdala en un lugar oscuro y fresco.
6. Escaldado (Blanching)
Finalmente, este método es adecuado para el almacenamiento en el congelador por hasta 6 meses.
Pasos:
- Hierve una olla de agua, y al mismo tiempo prepara otro recipiente con agua fría y hielo.
- Lava las hojas y luego apílalas en grupos (20 hojas).
- Coloca el grupo de hojas en el agua hirviendo durante solo un minuto.
- Transfiere las hojas inmediatamente del agua hirviendo al agua helada durante dos minutos.
- Escurre el exceso de agua de las hojas, luego colócalas en bolsas de plástico y congélalas.
