من نحن
تواصل معنا
سياسة الخصوصية
سياسة الاستخدام
هل تحب طبق الدولما الشهي المصنوع من ورق العنب؟ إذا كان الجواب نعم، إذًا فإن حفظ أوراق العنب الطازجة في مواسمها (الربيع والصيف) سيسمح لك بتحضير هذا الطبق اللذيذ والاستمتاع به في أي وقت من السنة. لذلك يهدف هذا المقال إلى شرح أفضل الطرق لحفظ ورق العنب، مثل التخليل بالماء المالح، مما يضمن بقاءه طازجًا لفترة طويلة.
ما هي أفضل طريقة لتخزين ورق العنب؟
تُعدّ الدولما طبقًا تقليديًا ومحبوبًا في العديد من الثقافات، وبشكل خاص يشتهر في المطبخ الإيراني، حيث يُطلق عليه اسم “دولما برگ مو” أو “دولما برگ انگور”.
إذاً، إذا كنت ترغب في تحضير هذا الطبق في الشتاء أو الخريف، فمن المهم جداً أن تتعلم طرق حفظ الأوراق. بالتالي، تُعتبر طريقة الحفظ بالماء المالح من أفضل الخيارات، وسنتناولها بالتفصيل. بالإضافة إلى ذلك، سنشرح طرقًا أخرى مثل التجميد، التعليب، والحفظ بالخل.
طرق حفظ ورق العنب
1. الحفظ بالماء المالح
أولاً، تُعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على ورق العنب.
الخطوات:
- اغسل الأوراق جيدًا ثم اتركها لتجف تمامًا.
- رصّ الأوراق فوق بعضها على شكل مجموعات، بحدود 15 ورقة لكل مجموعة.
- ضع المجموعات المرصوصة داخل وعاء نظيف.
- لتحضير الماء المالح: أضف الملح غير المعالج باليود إلى ماء الصنبور. بعد ذلك، يمكنك اختبار نسبة الملوحة بوضع بيضة مغسولة في المحلول. إذا طفت البيضة، فهذا يعني أن المحلول مالح بدرجة كافية.
- أخرج البيضة ومن ثم اسكب المحلول الملحي فوق الأوراق حتى تغمرها بالكامل.
- ضع شيئًا ثقيلًا (مثل بعض الحصى النظيفة) فوق الأوراق لمنعها من الطفو، مما يضمن بقاءها مغمورة في الماء.
- أغلق الوعاء بإحكام وأخيراً ضعه في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة المطبخ أو المخزن. يمكن أن تبقى الأوراق صالحة لعدة أشهر بهذه الطريقة.
ملاحظة هامة: لكي لا يصبح طعامك مالحًا، انقع الأوراق المحفوظة في الماء لعدة ساعات قبل استخدامها، مع تغيير الماء مرارًا لإزالة الملح الزائد.
2. الحفظ بالماء المالح والخل
بجانب الطريقة السابقة، تُعدّ هذه الطريقة مناسبة للتخزين في الفريزر.
الخطوات:
- اغسل الأوراق ثم اتركها لتجف.
- في قدر، اغلِ لترًا إلى لتر ونصف من الماء بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح وربع كوب من الخل الأبيض.
- أضف الأوراق إلى الماء المغلي واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- أخرج الأوراق واتركها تبرد.
- رصّ الأوراق فوق بعضها ومن ثم لفها على شكل أسطواني.
- ضع الأوراق الملفوفة في أكياس أو حاويات مخصصة للتجميد.
- في النهاية، تصل مدة تخزين الأوراق بهذه الطريقة إلى 6 أشهر في الفريزر.
3. الحفظ بالخل
بدلاً من الطرق الأخرى، هذه الطريقة مثالية للتعليب وتسمح لك بالاحتفاظ بالأوراق لمدة تصل إلى عام.
الخطوات:
- اغسل الأوراق جيدًا.
- عقّم البرطمانات الزجاجية.
- لتحضير محلول الخل: امزج 3 ملاعق ملح مع ثلث كوب خل وكوبين ونصف من الماء المغلي. ثم اتركه يبرد.
- ضع مجموعات من 5 إلى 10 أوراق في وعاء ومن ثم اسكب عليها القليل من الماء المغلي، وبعدها غطّها لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونها.
- صفّ الأوراق من الماء.
- لف الأوراق برفق ومن ثم ضعها في البرطمانات.
- اسكب محلول الخل فوق الأوراق حتى تغمرها تمامًا.
- ضع البرطمانات في قدر من الماء البارد ثم اغلِها لمدة 15 دقيقة.
- يمكن تخزين البرطمانات بعد أن تبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. التخزين في السيلوفان
بالإضافة إلى ما سبق، يمكنك التخزين في السيلوفان.
الخطوات:
- اغسل الأوراق ثم صفّها من الماء.
- افرد قطعة من السيلوفان.
- ضع من 10 إلى 15 ورقة فوق بعضها ومن ثم لفّها بإحكام في السيلوفان.
- كرر العملية مع باقي الأوراق، ثم رتّبها في وعاء وضعها في المُجمّد.
5. التخزين في زجاجة بلاستيكية
أما بالنسبة لهذه الطريقة، فهي سهلة التنفيذ.
الخطوات:
- اغسل زجاجة بلاستيكية (مثل زجاجة صودا أو مياه معدنية) ثم جفّفها.
- اغسل الأوراق الطازجة واتركها لتتخلص من الماء الزائد.
- لفّ مجموعات صغيرة من الأوراق (5-10 أوراق) برفق.
- أدخل الأوراق الملفوفة داخل الزجاجة باستخدام عصا رفيعة.
- استمر في ملء الزجاجة حتى تصبح ممتلئة بالكامل.
- أغلق الزجاجة بإحكام وأخيراً احفظها في مكان مظلم وبارد.
6. التبييض (Blanching)
أخيرًا، هذه الطريقة مناسبة للتخزين في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
الخطوات:
- اغلِ قدرًا من الماء، وفي الوقت نفسه جهّز وعاءً آخر به ماء بارد وثلج.
- اغسل الأوراق ثم رصّها على شكل مجموعات (20 ورقة).
- ضع مجموعة الأوراق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
- انقل الأوراق فورًا من الماء المغلي إلى الماء المثلج لمدة دقيقتين.
- صفّ الأوراق من الماء الزائد، ومن ثم ضعها في أكياس بلاستيكية وجمّدها.
