المعرفة بالمبادئ الصحيحة لتخزين الفواكه والخضروات والالتزام بالنقاط الأساسية عند وضعها في الثلاجة بعد شرائها، يساعد بشكل كبير على الحفاظ على مذاقها ولونها وجودتها المطلوبة.
تخزين الفواكه والخضروات له حساسية وأهمية خاصة. جزء كبير من النصائح المتعلقة بالتخزين يعود إلى غاز الإيثيلين الذي تنتجه بعض أنواع الفاكهة. هذا الغاز يسرّع عملية نضج بعض الفواكه وقد يسبب فسادًا مبكرًا أو انخفاضًا في جودة الفواكه الأخرى المخزنة بجانبه. بمعرفتك للقواعد الصحيحة والحيل الخاصة بالتخزين طويل المدى، يمكنك منع الفساد السريع للفواكه والخضروات بسهولة.
البطاطا والبصل
كثير من الناس يضعون البصل والبطاطا في مكان واحد، مثل السلال المكونة من طبقتين، دون أن يدركوا أن هذا خطأ شائع. البصل يمتص الرطوبة المنبعثة من البطاطا، مما يجعله ينبت أوراقًا خضراء، بينما تتلف البطاطا المخزنة بجانبه أسرع.
نصيحة التخزين:
- البطاطا: في مكان مظلم، بارد، وجيد التهوية.
- البصل: بعيدًا عن البطاطا لتخزين طويل الأمد.
- ملاحظة: لا توجد مشكلة في تخزين الثوم مع البصل في مكان جيد التهوية.
الخيار والطماطم
الخيار حساس لغاز الإيثيلين الذي تنتجه فواكه مثل الطماطم والشمام، ما يسرّع من فساده.
نصيحة التخزين:
- خزّني الخيار بمفرده في الثلاجة بعيدًا عن أي فواكه أخرى.
- عند الالتزام بمبادئ التخزين الصحيحة، يمكن أن يبقى الخيار طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
التفاح والبرتقال
الفواكه التي تنتج غاز الإيثيلين مثل التفاح، يمكن أن تفسد الفواكه المجاورة مثل البرتقال إذا خزّنت معًا.
نصيحة التخزين:
- خصصي رفًا منفصلًا للتفاح وآخر للبرتقال داخل الثلاجة.
- تجنبي تخزين البرتقال داخل كيس بلاستيكي، لأنه قد يؤدي إلى تعفنه سريعًا.
اليقطين والكمثرى
تخزين اليقطين (القرع) والكمثرى معًا يؤدي إلى فساد اليقطين بسرعة، كما لا يُنصح بوضع اليقطين بجانب التفاح.
نصيحة التخزين:
- أفضل درجة حرارة لتخزين اليقطين: 10–13°م، أقل برودة من الثلاجة.
- التفاح والكمثرى: تخزين في الثلاجة للحفاظ على الجودة.
العنب
العنب حساس جدًا للغازات والفواكه الأخرى، ويمتص روائح الخضروات العطرية، مما يؤثر على مذاقه وجودته.
نصيحة التخزين:
- لا تخلطي العنب مع الفواكه التي تنتج الكثير من غاز الإيثيلين مثل المانجو والنكتارين.
- تجنبي أيضًا تخزينه بجانب الخضروات.
الأفوكادو والموز
- الموز: ينضج ويفسد بسرعة، لذلك خزّنيه بعيدًا عن الفواكه الأخرى مثل الخوخ والتفاح.
- الأفوكادو: شديد الحساسية لغاز الموز الناضج، مما يسرّع من نضوجه وفساده.
الباذنجان والشمام
الباذنجان حساس جدًا للفواكه التي تنتج غاز الإيثيلين مثل الشمام.
نصيحة التخزين:
- خزّني الباذنجان بمفرده في الثلاجة بعيدًا عن أي فواكه أو خضروات أخرى.
- الشمام أيضًا يجب تخزينه بمكان منفصل للحفاظ على جودته.
النكتارين والملفوف
النكتارين ينتج كميات كبيرة من غاز الإيثيلين، مما قد يضر بالخضروات والفواكه المجاورة مثل الملفوف.
نصيحة التخزين:
- خزّني النكتارين بعيدًا عن أي فواكه أو خضروات حساسة لضمان الحفاظ على جودة جميع المكونات.
باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة لأطول فترة ممكنة، مع تجنب الفساد السريع والخسارة المادية.
للمعلومات العلمية حول غاز الإيثيلين:
- PostHarvest Technologies: يشرح هذا المقال بشكل مفصّل ماهية غاز الإيثيلين وتأثيره على الفواكه والخضروات، وكيف يسرّع عملية النضج.
لإرشادات عامة حول سلامة الغذاء وتخزينه:
- منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO): يقدم هذا الرابط 15 نصيحة سريعة ومهمة للحد من هدر الطعام، بما في ذلك إرشادات حول التخزين السليم.
لمزيد من نصائح التخزين العملية:
- موقع Half Your Plate: يقدم هذا الموقع دليلاً سهلاً ومفيدًا حول كيفية تخزين الفواكه والخضروات المختلفة في الأماكن المناسبة، مثل الثلاجة أو خزانة المطبخ.
